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橄榄菜滋味的配料

归档日期:10-07       文本归类:潺菜      文章编辑:爱尚语录

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  橄榄菜 菜 名: 橄榄菜 主 料: 芥菜、橄榄、食用油 配 料: 酱油、盐 做 法: 将原料冲洗清洁,正在大锅中煎煮大约10小时,然后出席配料,即成橄榄菜。 特 点: 味香质醇、适口 养分价钱: 含足够叶绿素及人体必须的钙、碘 乌橄榄菜漂洋过海 澄海乌橄榄菜素色泽乌艳,油香浓烈,适口诱人而成为潮汕人闲居居家的小菜美食。知名远近。 明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,此中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女弥漫行使当地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,助助消化,促进食欲。 乌橄榄菜的守旧创制工艺是:将橄榄洗涤清洁,用净水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选用盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,增加花生油及适量食盐,以文火煮至快要熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料出席拌平均,再煮五分钟后即成。 目前,澄海城乡的腌制加工业已有很大兴盛,诸众厂家都将精制而成、香馥馥的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶,成为酒家、筵席上一道必不成少、韵味怪异的小菜,深受食家青睐,正在海外里市集相称抢手。 (彭锦) 参考材料:吃四方美食六合 中华食物呆滞网 == 香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特性的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,进程迥殊工序熬制,再出席芥菜叶与香料调配而成,颜色黝黑,滋味咸鲜,光滑爽口。选用汕头生产的为佳品。 参考代价:农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜(240克)5.8元/瓶 辅料: 大蒜、葱、姜 制法: 1、新颖刀豆除去两端与老筋,洗净后切成颗粒,备用。 2、蒜头用刀切或用用具压成蒜蓉,备用。 3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。 4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,结尾放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。 指引: 刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比拟省工夫,实质耗油并不众;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要防备用量;爆透较众蒜蓉可使此菜喷香。 腐味橄榄菜 【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。 【创制】1、先将腐乳捣成泥,与腐乳汁搅拌平均;2、把猪肉切片,用盐、味精调味,淀粉上浆;3、橄榄菜洗净,斩去老根,切成段,正在开水锅中烫一下,用冰水或凉水漂清凉却,沥干水分;4、炒锅加热,放入植物油,油温至六成,放入肉片滑炒,然后捞起;5、油锅不绝烧热,放入腐乳料煸炒出香味,接着放橄榄菜、肉片煸炒,撒上少许胡椒粉,即可出锅。 【小秘诀】橄榄菜不要久煮,稍烫即起,冷水冷却能保存其响后的口感;橄榄菜与肉片煸炒时,行动要速,能让腐乳汁平均裹上即可,倘使煸炒工夫过长,橄榄菜会出水,肉片易老。

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